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Recette n°3 - Escargots de mer de Séte


 


Voici une nouvelle recette pour cette semaine.


Aujourd'hui nous allons vous proposer de cuisiner des escargots de mer de Méditerranée. Attention ces escargots ne sont pas à confondre avec les bulots que l'on trouve plus en Atlantique, notamment dans les baies comme celle de Grandville.


Ces escargots sont ceux que l'on appelle plus communément, les "Poivres" !


Cette recette extrêmement simple et vous prendra que peu de temps.

 

Pour 4 personnes, il vous faudra seulement :


  1. 1,200 kg d’escargots ;

  2. 8 pommes de terres moyennes ;

  3. Un bouquet garnis de thym et de laurier ;

  4. 1 jaune d’œuf ;

  5. 4 gousses d’ail ;

  6. 20 cl d'huile d’olive ;

  7. Une pincée de sel.

La recette est la suivante :


Commencer par préparer les escargots :

Pour cela, porter à ébullition de l'eau avec le bouquet garni.

Dès que l'eau bout, ajouter les escargots et laisser les 20 minutes à petit bouillon. À la fin de là cuisson, laisser les refroidir dans l'eau de cuisson et réserver.


Cuire les pommes de terre :

La cuisson va dépendre de la taille des pommes de terre et du mode de cuisson. Pour cela, on vous laisse vous débrouiller. On vous fait confiance ;)


Préparer un aïoli :

Commencer par battre un jaune d'oeuf. Ajouter ensuite votre huile pour monter une mayonnaise. Ajouter la quantité d'huile pour atteindre le volume l'aïoli final que vous souhaitez. Une fois montée, ajouter l'équivalent de 4 gousses d'ail haché finement et terminer par une pincer de sel.


Il ne vous reste plus qu'à déguster le tout !


N'hésitez pas à nous votre avis et votre recette personnelle ;)


Bon appétit !

 

Escargots pour la recette :

https://www.coquillagesmartinez.com/product-page/escargots-de-l-étang-poivres-kg


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