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Recettes n°5 - Couteaux au beurre d'escargot gratinés


Cette semaine, on vous propose de déguster des couteaux. Pour ceux qui ne connaissent pas ce coquillage à la forme longue et à la chaire ferme, c'est l'occasion de le goûter. Pour cela nous vous proposons une variante des huîtres gratinées (recette déjà publiée).


Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :


1. 500 g de couteaux ;

2 . 200 gr de beurre ;

3 . un petit bouquet de persil ;

4 . 3 gousses d'ail ;

5 . sel poivre ;

6 . 1 citron ;

7 . chapelure .



La recette est simple. Votre plat de coquillage sera prêt en quelques minutes :


Commencer par faire tremper les couteaux dans un récipient d’eau froide salée ou avec un peu de vinaigre pendant 30mn en mélangeant de temps à autre pour les débarrasser du sable. Cela permet au couteau de se dessabler. À la fin de cette étape rincez les abondamment à l'eau claire.


Jetez ensuite tous les couteaux dans une casserole d'eau bouillante durant 30 secondes pour leur permettre de s'ouvrir complètement. Une fois ouvert enlevez une des deux coquilles pour en garder une seule avec le couteau. Etalez-les sur un plat de cuisson.


Pour faire votre beurre d'escargot :

Dans une casserole, faites ramollir le beurre à feu doux. Hachez ensuite l'ail et le persil pour le mélanger au beurre ramolli. Ajouter le jus du citron, le sel et le poivre à la préparation.


Remplir de la préparation les couteaux.


Saupoudrer de chapelure


Enfourner à 220° environ 4 minutes.


Surveiller et sortir lorsqu'ils sont gratinés.


Les couteaux se dégustent également en persillade pour ceux qui souhaitent essayer d'autres variantes :)

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